Hé, ott, bor szerelmesei és kíváncsi emberek! Itt vagyok, mint egy dekanter palack -szállító, hogy egy szuper érdekes témáról beszéljenek: Vajon a dekanter palackok hatással vannak -e a bor színére?
Először is, értjük, mi a dekantáló. A dekanter egy divatos palack, amelyet a bor áthelyezésére használnak az eredeti tartályából. Nem csak a show -nak szól, bár nagyon hűvösnek tűnik az étkezőasztalon. A dekantálók már régóta léteznek, és van néhány munkájuk. Az egyik fő oka annak, hogy az emberek használják őket, az, hogy elválasztják a bort minden olyan üledéktől, amely az idő múlásával kialakulhatott, különösen az idősebb borokban. De ma arra koncentrálunk, hogy megváltoztathatják -e a bor színét.
Most a borszín nagy ügy. Sokat mondhat neked a bor életkoráról, a szőlőfajtáról és annak elkészítéséről. Például egy fiatal vörösbor általában fényes, mély lila színű. Az öregedéssel több téglából kezd - piros vagy barnás a szélén. A fehér borok az idő múlásával is megváltoztatják a színt, a halvány szalma színről mélyebb arany árnyalatra haladva, amikor öregednek.
Tehát, egy dekanter palack valóban elrontható -e ezzel a természetes színű előrehaladással? Nos, kiderül, hogy van néhány tényező a játékban.
Oxigén expozíció
Az egyik legnagyobb dolog, amelyet a dekanter tesz, az, hogy a bort oxigénnek tegye. Amikor bort öntünk egy dekantálóba, akkor nagy a levegő. Ezt a folyamatot oxidációnak nevezzük. Az oxidáció meglehetősen jelentős hatással lehet a bor színére.
A vörös borok esetében egy kis oxidáció valójában jó dolog lehet. Segíthet a tanninok lágyításában, amelyek a borban lévő keserű vegyületek. És a szín szempontjából ez a bor színét élénkebbé és összetettebbé teheti. Az oxigén reagál a borban lévő pigmentekkel, mint az antocianinok. Ezek a pigmentek adják a vörös borokat gyönyörű vörös, lila és kék színükhöz. Néhány oxigén expozícióval a dekanterben az antocianinok elkezdenek lebontani és új vegyületeket képezhetnek, amelyek kissé megváltoztathatják a színt. A bor kissé könnyebbé és átláthatóbbá válhat, megmutatva ezeket a szép másodlagos színeket a szélek körül.
A fehér borok kissé különböznek. A fehér borok oxidációja dupla szélű kard lehet. Egy kis mennyiségű oxigén javíthatja az ízt és az aromát, de túl sok a bor barnavá válhat, és lapos ízűvé teheti. A szín szempontjából a túlzott oxidáció sötétebbé és kevésbé vonzóvá teszi a fehérborot. A fehér borok természetes pigmentjei finomabbak, és gyorsan megváltozhatnak, ha túl sok oxigénnek vannak kitéve.
De itt van a helyzet. A dekanter alakja és mérete valóban befolyásolhatja, hogy mennyi oxigén van kitéve a bornak. Egy széles, szájú dekantáló lehetővé teszi, hogy több oxigén kerüljön be egy keskeny szájjal. Tehát, ha az oxidáció következtében szeretné ellenőrizni a színváltozást, akkor a megfelelő dekantert választhatja.
Fény expozíció
Egy másik tényező, amely befolyásolhatja a bor színét egy dekanterben, a könnyű. A bor érzékeny a fényre, különösen az ultraibolya (UV) fényre. Az UV -fény lebonthatja a bor pigmenteit, és elveszíti színét és ízét.
A legtöbb dekantáló üvegből készül, és az üveg típusától függően megvédheti a bort a fénytől, vagy engedheti be. Az átlátszó üveg dekantálók jól néznek ki, de nem kínálnak sok védelmet az UV -fény ellen. Másrészt, a sötét színű üveg, mint a borostyán vagy a zöld, sok káros UV -sugarat blokkolhat. Tehát, ha aggódik a bor színének elhalványulása miatt, érdemes egy sötét színű üvegből készült dekantál használatát használni.
Most már tudom, mit gondolsz. "Mennyi ideig kell a bornak a dekanterben lennie, hogy ezek a színváltozások megtörténjenek?" Nos, ez néhány dolgotól függ, például a bor típusától, a hőmérséklettől, valamint az oxigén és a fény mennyiségétől. Általában néhány órán belül elkezdi látni néhány kisebb színváltozást, de a jelentős változások egy vagy annál több napot is igénybe vehetnek.
A dekanter anyag
A dekanter anyagának szerepe is szerepet játszhat a bor színében. Egyes dekantálók kristályból készülnek, amely egy olyan üvegfajta, amely ólomot vagy más fémeket tartalmaz. A kristály dekantálók gyönyörű tisztaságukról és szikrájukról ismertek, de kis mennyiségű fémet is kiüríthetnek a borba.
Lehet, hogy ez nem tűnik nagy ügynek, de ezek a fémek reagálhatnak a bor pigmenteivel és más vegyületekkel. Például az ólom reagálhat a vörösborban a tanninokkal, ami potenciálisan megváltoztathatja a színt és az ízét. A legtöbb modern kristály dekantáló azonban nagyon alacsony ólomszinttel készül, tehát a kockázat viszonylag kicsi.
Másrészt, a rozsdamentes acélból vagy kerámiaból készült dekantálók kevésbé valószínű, hogy kémiai reakciókkal rendelkeznek a borral. Inkább inertek, ami azt jelenti, hogy nem befolyásolják közvetlenül a bor színét. De nem kínálnak ugyanolyan esztétikai vonzerőt, mint az üveg vagy a kristály dekantálók.
Gyakorlati alkalmazások a bor rajongói számára
Bor szeretőjeként kíváncsi lehet, hogyan használhatja ezt az ismereteket az Ön előnyeire. Nos, ha fiatal, merész vörös bort szolgál fel, akkor széles, szájú dekantálót használhat, hogy lélegezzen és javítsa színét és ízét. Öntsön körülbelül egy órával a bort, mielőtt meg akarja inni, és észreveszi a különbséget a színben és az ízben.
Egy régebbi vörösbor számára érdemes lehet egy kicsit óvatosabbnak lenni. Az idősebb borok finomabbak, és a túl sok oxigén károsíthatja őket. Használjon keskeny, szájjal, és csak rövid ideig hagyja ülni.
Ha a fehér borokról van szó, ha a színt frissnek és sápadtnak szeretné tartani, használjon sötét színű üvegdekantort, és ne hagyja, hogy túl sokáig üljön a dekanterben.
Most, mint dekanter palack -szállító, sokféle dekantálóval rendelkezik az Ön igényeinek megfelelően. De más jó termékeket is kínálunk, mint példáulMini kölni spray -palack,Parfüm gyűjtemény mini palackok, ésZseb parfüm csomagolás-
Ha a magas színvonalú dekantálók vagy más termékeink piacán vagy, akkor szívesen beszélgetnék veled. Függetlenül attól, hogy éttermi tulajdonos, borgyűjtő vagy csak valaki, aki szereti a jó pohár bort, van valami az Ön számára. Vegye fel velünk a kapcsolatot, hogy elindítson egy beszélgetést beszerzési igényeiről. Együtt dolgozhatunk annak érdekében, hogy megtaláljuk a tökéletes dekantálókat vagy más termékeket, hogy megfeleljenek az Ön igényeinek.
Referenciák
- Jackson, H. (2018). "A bor tudománya". Szőlőprés.
- Robinson, J. (2020). "Borkóstolás: Professzionális kézikönyv". A borvilág kiadványai.
